山寨款宫保鸡丁，因为我不爱吃鸡腿肉的皮，所以用的鸡胸，火候到了也很嫩。
用生粉、料酒、胡椒粉、盐油事先腌一下切好的鸡肉。
小火炸酥花生，盛出备用。
小火多油熬香干辣椒、麻椒，之后放入蒜和姜煸出香味。
转大火，放入腌好的鸡肉，炒熟后放切成滚的海椒段和花生。
稍稍翻炒后出锅。
1.炸花生一定要小火不断翻炒才能酥，花生不是立刻酥，出锅得放一会儿才脆。2.炒鸡肉一定要多放油才能外酥里嫩，否则熟的时候会太老。
