腊肠，北方特有的咸甜适中的，又带着一种橘皮清香，在我记忆里只有过年才能吃上的，我非常喜欢的一种肠。在北方的冬天，家家户户都开始灌制腊肠，晾晒一段时间，等到过年的时候，就是年夜饭的一道美食。为了以后想吃就能吃，专门取经，学会了灌制腊肠。吃货的人生顿时又圆满了一些。以往吃的腊肠都会放一些橘子皮，这次我改放了整个橙子，个人觉得比放橘子皮的好吃。
无水前槽或肋板猪肉，切小块，可稍微剁一下，10斤肉切成小块太考验人了。
将盐，糖，白酒，打成泥的橙子一起放进肉里，搅拌均匀。放置一晚，第二天灌制前，放入姜末。
灌肠器里灌好肉，利用肉馅的油脂套肠衣，非常方便。我用了一部分给儿子灌小香肠剩下的羊肠衣，还有一部分猪肠衣。
灌制好的腊肠，要放在阴凉通风的地方风干，大概10天左右，基本上晾干就可以放进冰箱冷冻了。
想吃的时候拿出来蒸二十分钟，切片，再来二两小酒，美味极了！
按这个配方做出来的腊肠偏咸，口味淡的可以酌情减少盐的用量，但腊肠本来就是咸甜口味的，太淡也不好吃。
橙子选用的就是拳头大小的，直接打成泥，搅入肉中。
肉馅一定要腌制一晚，再放姜去灌制这样香味比较好。
白酒我选用的高度二锅头，香～