美味咖啡蛋糕卷

美味咖啡蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   将4个蛋白在无水无油的盆里打发至拉起来有尖的状态，如图所示，然后放入冰箱里冷藏备用。 小贴士，1.鸡蛋从冰箱拿出来的容易打发. 2.打发蛋白用30克糖，分三次放入，第一次放入时间在打出鱼眼泡泡的时候，后两次可酌情处理，糖有助于蛋白的稳定。

2. 第2步.

   蛋黄（4个）加糖（10克），用搅拌器打匀。

3. 第3步.

   加黄油（40克），搅拌器打匀。 小贴士：黄油提前隔水化开，如果没有，用玉米油代替也可以，千万别用花生油，切记切记！

4. 第4步.

   加入40ml咖啡，继续搅拌。小贴士：提前将10克咖啡粉用热鲜奶冲调均匀备用，如没有牛奶，可以用40ml水代替。

5. 第5步.

   筛入低粉（40克），搅拌均匀后用搅拌器打匀，没有小颗粒即可。

6. 第6步.

   从冰箱拿出蛋白，先放入三分之一搅匀，然后倒入全部搅匀。

7. 第7步.

   将搅拌均匀的混合液放入铺有硅油纸的烤盘中，从40㎝处，轻摔烤盘三次，振出大气泡。

8. 第8步.

   放入预热三分钟的烤盘中，上管温度170,下管温度160，17 -20分钟，具体时间以自己烤盘火力为准。

9. 第9步.

   等待过程中，将250克奶油，少许朗姆酒，剩余10克咖啡粉以及10克糖混合，混合均匀后打发至可以看出清晰纹路状，放入冰箱冷藏备用。

10. 第10步.

    烤好后将蛋糕片凉透，将奶油平铺，卷起来，外部可以裱花，用水果装饰。 小贴士:一定要将蛋糕卷凉透后再卷奶油，否则奶油容易化掉，无法裱出花型。

11. 第11步.

    裱花成品