抹茶波点蛋糕卷

抹茶波点蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋白和蛋黄，盛蛋白的容器必须无油无水无蛋黄，蛋黄放在碗里备用

2. 第2步.

   把玉米油、牛奶加30g糖搅拌成乳化状态，这个过程需要5分钟左右，直到黏稠状

3. 第3步.

   加入过筛的低粉，快速搅拌成糊状，无干粉状态就行，加入蛋黄，搅拌均匀。

4. 第4步.

   后蛋法可以防止面糊出现颗粒。

5. 第5步.

   蛋白滴入几滴柠檬，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速，打至提取打蛋器有小弯钩。

6. 第6步.

   取1勺蛋黄糊放入碗内，再取1.5g抹茶粉过筛与蛋黄糊混合均匀，再取1勺半蛋白霜与抹茶糊混合均匀，装入裱花袋，前端剪一小口，其他蛋白霜冷藏备用。 烤箱180度预热，在铺好油布的烤盘上用纸巾抹上薄薄一层油，不要油汪汪的，因为有花纹，涂油防粘。把喜欢的图案挤在烤盘上，然后放在预热好的烤箱中层定型一分钟后取出。

7. 第7步.

   取出蛋白霜，检查是否稳定，若消泡，再用打蛋器低速重新打至小弯钩状态。取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度倒入烤盘中，用刮刀从中间向四周抹平，轻轻震出大气泡，放入烤箱中层，上下火170度15分钟

8. 第8步.

   烤出后取出，轻摔烤盘底部震出热气，采取平移的方式将蛋糕卷移至烤网，揭开四周油布散热，温热时取一张干净油纸盖在上面，用烤网做支撑翻转一面撕掉油布继续散热，油纸虚盖在上面，防止水分流失

9. 第9步.

   等蛋糕还有余热，也就是手心摸上去不烫手，再将蛋糕翻转，没有图案的朝上，抹上奶油、草莓酱、蓝莓酱，然后卷起来，用油纸包好，放进冰箱冷藏定型。