星+烘培

星+烘培的做法说明

个人对面包烘培的心得。建议购买发酵箱 厨师机。

厨师机揉面法：混合除盐、油以外所有配料。为了激发酵母活力，冬天用33度水，夏天用冰水。
距离水面40厘米左右洒酵母，等酵母沉入水底后再进行搅拌。
糖是激发酵母活力的，按方子添加，不要随意修改。
搅拌无干粉时+盐。
扩展阶段+黄油/植物油。
1发:27度～38度，湿度70%（判断1发用戳洞不回弹即可，2倍以上大的白胖面团）
整形室温醒发15分钟。
2发。面胚表面喷水。湿度80%，38度-40度醒发40分钟。