鸡蛋打散，打时放一点点盐。
打散的蛋液中，慢慢倒入温水，边倒边用筷子顺一个方向轻轻搅动。
放入虾米，蛋液盖上盖子静置一会。
连盖子一起，上锅大火蒸15分钟。
确认蛋液凝结，关火。放入葱花、香油，盖着盖子焖一会。
吃时根据自己的口味倒入味极鲜酱油即可。
1. 蛋与水的比例可以用盛饭的小碗来量，一个蛋加入水之后应该正好是一碗（喜欢嫩一点就满一点，喜欢硬一点就浅一点）。如果用其他的容器，可以事先用小碗量一下，容器能装几碗水就打几个蛋。
2. 蒸蛋的表面光滑有几个关键的窍门：一是要用温水兑蛋液，二是要静置一会再蒸，三是蒸时小碗要盖盖子，没有盖子可以倒扣一个小碟子。
3. 如果想在蒸蛋里加入虾仁、花蛤等海鲜，可以在蛋液半凝结时再加入。因为虾米可以浮在表面，其他海鲜密度大会沉下去。
