再简单的事，要做到极致，都不易……
玛德琳，如果手中有专烤它的模具，很容易开始：无非是搅打蛋液，拌匀面糊，挤入烤盘，烤！
但是……如果，蛋液和糖没有搅打到配方要求的“发白、蓬松”；如果搅拌的手法不对；甚至挤入面糊之前没有给烤盘刷黄油……
一样烤不出来堪称完美，从内到外，都完美的玛德琳。
呃，这是这次我烤玛德琳的体验，
就权当自己自说自话吧，呵呵O(∩_∩)O~
鸡蛋、砂糖、淡红糖一起，先低速拌匀（这好像有些多余说，我就想放这张图，为和下面的图做比较）
关键步骤来了！不管你用什么机器去搅打，高速搅打10分钟，10分钟！直到颜色发白、蓬松。可和上图做比较。
再来一张，稠度是这样的
分次筛入混合好了的干粉（面粉、泡打粉和盐）
分2-3次筛入干粉，翻拌均匀，翻拌，翻拌，翻拌！否则会消泡。
再分2次，放入黄油，翻拌均匀
放入蜂蜜和香草精，翻拌均匀
拌好的面糊的稠度应该是这样的。用薄膜密封好，放入冰箱冷藏2小时，用之前室温回温10分钟。
这时候，烤箱应该已经在180°C预热好了。烤盘刷好黄油，那怕是不沾烤盘也要刷。
面糊安装入，用挤花袋满模具至3/4满就好。
稍震动震动烤盘，让表面平整。放入烤箱中层，烤8-11分钟。
看时间的同时，还要观察炉中的玛德琳：边缘淡金黄色，中间淡黄色，即好。出炉后，立即，立即出模，放晾架。
1 除非你有多个玛德琳烤盘，否则，烤第二盘的时候，千万别忘了给烤盘刷油；
2 不可贪“要烤得金金黄黄的”，很容易烤过，口感发干。