芸豆馅

芸豆馅的做法
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芸豆馅的做法说明

月饼制作开始提上日程了。转化糖浆早就准备好了,现在该准备馅料了。白芸豆馅,君之的配方。只是,为了不打乱时间安排,我没等得及去皮儿,就直接连皮煮了,结果就是黄黄的,不是白豆沙了。

芸豆馅的食材和调料

芸豆250克
白砂250克
玉米85克
面粉20克

芸豆馅的做法步骤

  1. 第1步.芸豆馅的做法步骤 第1步

    白芸豆洗净加入清水浸泡

  2. 第2步.芸豆馅的做法步骤 第2步

    泡到表皮发皱的时候,忽然调整了计划,决定先蒸白芸豆

  3. 第3步.芸豆馅的做法步骤 第3步

    于是连水一起倒入大碗,用电炖锅隔水炖至软烂

  4. 第4步.芸豆馅的做法步骤 第4步

    炖好的白芸豆

  5. 第5步.芸豆馅的做法步骤 第5步

    过滤掉水分

  6. 第6步.芸豆馅的做法步骤 第6步

    去皮

  7. 第7步.芸豆馅的做法步骤 第7步

    倒入锅中,加入白糖,中小火加热

  8. 第8步.芸豆馅的做法步骤 第8步

    一边搅拌,一边把豆粒碾碎

  9. 第9步.芸豆馅的做法步骤 第9步

    糖化以后,豆沙变稀了

  10. 第10步.芸豆馅的做法步骤 第10步

    炒至较干

  11. 第11步.芸豆馅的做法步骤 第11步

    加入油,继续翻炒搅拌

  12. 第12步.芸豆馅的做法步骤 第12步

    炒至再次变浓稠

  13. 第13步.芸豆馅的做法步骤 第13步

    倒入熟面粉

  14. 第14步.芸豆馅的做法步骤 第14步

    翻炒均匀,炒至抱团

小贴士

煮熟后的豆不太好剥皮,还是先泡发剥皮后再煮比较好,这样颜色也白净点。
整个翻炒过程一直用中小火,
加油时,最好分次加入,每次都炒到油完全被吸收再加下一次。

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