
月饼制作开始提上日程了。转化糖浆早就准备好了,现在该准备馅料了。白芸豆馅,君之的配方。只是,为了不打乱时间安排,我没等得及去皮儿,就直接连皮煮了,结果就是黄黄的,不是白豆沙了。

白芸豆洗净加入清水浸泡

泡到表皮发皱的时候,忽然调整了计划,决定先蒸白芸豆

于是连水一起倒入大碗,用电炖锅隔水炖至软烂

炖好的白芸豆

过滤掉水分

去皮

倒入锅中,加入白糖,中小火加热

一边搅拌,一边把豆粒碾碎

糖化以后,豆沙变稀了

炒至较干

加入油,继续翻炒搅拌

炒至再次变浓稠

倒入熟面粉

翻炒均匀,炒至抱团
煮熟后的豆不太好剥皮,还是先泡发剥皮后再煮比较好,这样颜色也白净点。
整个翻炒过程一直用中小火,
加油时,最好分次加入,每次都炒到油完全被吸收再加下一次。