火爆百叶

火爆百叶的做法步骤

1. 第1步.

   先来个材料大合影吧

2. 第2步.

   在这里重点说一下我用的花椒和麻椒，搭配使用花椒和麻椒可使麻香的口感更加富有层次，我买的花椒和麻椒是四川汉源的，特别棒

3. 第3步.

   辣椒的选用也是这道菜的重点。炒这道菜的辣椒我搭配使用了四川的二荆条和小米辣，二荆条特别香但辣味不足，小米辣香味不足但辣的过瘾。左边长的辣椒是二荆条，右边短小的是小米辣

4. 第4步.

   开炒之前，先用滚水汆烫百叶10秒左右。然后迅速过凉至百叶完全的凉透再把它浸泡到凉水里备用。这么做目的是为了让百叶口感脆嫩

5. 第5步.

   锅中倒油，我炒菜油用的偏少，这样会更健康些

6. 第6步.

   先开小火放入干辣椒

7. 第7步.

   再放入花椒和麻椒，慢慢的煸炒出香气。这里注意一定要小火慢慢炒，千万不能把干辣椒和花椒炒糊了

8. 第8步.

   辣椒和花椒的香气出来后放入豆瓣酱煸炒两下

9. 第9步.

   再放入豆豉

10. 第10步.

    下葱姜蒜煸炒几下

11. 第11步.

    烹入料酒激发一下香味

12. 第12步.

    转大火，下百叶

13. 第13步.

    快速翻炒五秒左右

14. 第14步.

    加入一勺生抽翻炒均匀

15. 第15步.

    关火，下小香芹翻炒提香

16. 第16步.

    最后加入葱花和一小勺糖提味即可

17. 第17步.

    成品很诱人吧，我老公说这盘百叶让他上班狗的生活有了盼头，我婆婆说口感脆嫩，比在外面餐厅吃到的都要好吃