将处理干净的带鱼，用姜片，白酒，盐，腌制20分钟
起油锅，将带鱼炸制金黄色捞出。放在吸油纸上。控油。
起锅放油，加入葱段，姜片，辣椒，炒出香味，放入带鱼，放水，水要没过带鱼，放生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，料酒。中小火炖1.5小时以上，收汤出锅。
摆盘出锅
注意:汤汁别收太干，可以泡米饭吃。盐少放，酱油和生抽就有咸味了。可以撒少许香葱，美观。
