「雞油田黃」沒有雞油，也不是田黃，這名稱原是指一種名貴的田黃石。只是因為雞油田黃像極了蒸南瓜，又逢雞年，因而名之。「雞油田黃」由「知來山館」出品。
老南瓜切塊，大小均勻。三個爐三個鍋，同時進行：一個蒸鍋蒸南瓜，一個煮鍋分別煮熟花生、紅棗、枸杞，一個平底鍋熬製西米糖汁。
擺盤完成後將西米糖水澆淋在南瓜上。
最後在面上撒上玫瑰花幹和白芝麻。這是擺了一個篆書的「酉」字。
盤子和竹籃很重要。
「知來山館」出品。
毛公鼎銘文「酉」。
「知來山館」並不是個做菜的飯館。「知來山館」是個藝術工作室。
最後用玫瑰花乾碎末和白芝麻以篆書寫法撒成一個「丁酉」的「酉」字，寓意雞年新春大吉。