猪蹄剁块，提前泡出血水，中途换水2次。
准备调料。
凉油炒糖
炒至变色，关火降温，不然把握不好火候会导致糖焦或者上色不好的情况发生。
将猪蹄倒入锅中翻炒。
翻炒均匀
待糖色充分包裹猪蹄。
加入提前准备好的调料，炒出香味。
加入大量的水，因为是明火炖煮，所以要多加些水，如果是高压锅的话，就自己掌握吧，我没有用高压锅做过。
大火烧开。
放适量的盐。
关小火炖煮。
出锅…
1、每个人的口味不同，有些人喜欢偏甜，有些人喜欢不太甜的，所以如果不喜欢偏甜的，后期就不用加糖了，冰糖炒色，颜色肯定是够用的，口感微微有点甜，如果喜欢甜一点，后期可以少加一点点冰糖。
2、如果怕猪蹄腻的话，可在出锅的时候少滴一丢丢香醋，会让猪蹄的香味马上出来，还不会有猪肉原有的油腻味。