田野知上—无油乳酪紫薯土司

田野知上—无油乳酪紫薯土司的做法步骤

1. 第1步.

   紫薯洗净切块，微波炉6分钟，压碎。（我借用漏勺一边压一边刮的方式）

2. 第2步.

   除奶油奶酪外，所有材料混合揉到扩展阶段

3. 第3步.

   加入奶油奶酪揉到完全阶段，加入奶酪后颜色变淡，有点粉红

4. 第4步.

   （搓的方式，更快）

5. 第5步.

   如果是手揉，加入奶酪后比较粘，奶酪揉搓进去以后用摔的方式出膜。

6. 第6步.

   装入袋子冷藏发酵一夜，也可以选择直接开始一发2倍大。取出后排气。静置15分钟。

7. 第7步.

   面团排气，分3份

8. 第8步.

   牛舌，两侧收进，然后翻过来

9. 第9步.

   擀薄以后再翻过来，如图（粉多，如果不翻这么几下，卷的时候背部毛糙）

10. 第10步.

    尾部压一下

11. 第11步.

    3层卷

12. 第12步.

    码放好。（土司盒提前抹油，如果是易脱的就免了）

13. 第13步.

    我是烤箱发酵，35-38度，放一碗热水进去，发酵9分满（发酵最高点跟土司盒快齐平）

14. 第14步.

    放偏下一点的中下层，上下180度烤35-40分钟，最后5分钟盖锡纸。

15. 第15步.

    加了超多的奶酪，所以组织跟一般的土司有点区别，很柔软，能拉片，不太好切，我家也不切，一人扯一块就吃完了。