鸡蛋3个。分离蛋黄和蛋清。蛋清放在无油无水的容器里，再放进冰箱冷冻片刻。
牛奶60克，加热至80℃。玉米油25克，加入牛奶，充分搅拌至乳化。 （如做巧克力蛋糕，可在这步加入50克黑巧克力）
低粉65克，筛入第二步的糊糊中，轻轻拌匀至无干粉。 （如做巧克力蛋糕，还需在这步加10克可可粉，低粉量减少至55克）
在第三步的糊糊中加入蛋黄，呈“Z”字形快速拌匀，至光滑细腻的糊糊状态。
冰箱中的蛋清冷冻至边缘结冰状态取出。
柠檬汁3-5滴，盐1克，加入蛋清中。用电动打蛋器将蛋清打至体积增大。 糖60克，分三次，每次20克，加入蛋清中。继续用电动打蛋器打发，打发至拉起的蛋白霜弯角不倒，整盆蛋白霜呈细腻光泽有韧性的状态。 最后一次加糖前，打开烤箱130℃预热。
分两部混合蛋白霜和蛋黄糊，先将少量的蛋白霜放入蛋黄糊拌匀，再将拌匀的蛋白蛋黄糊放回蛋白霜整体拌匀，要呈之字形搅拌。
倒入模具，并在模具内部边缘抹一些，便于蛋糕爬升。端起模具从高20CM处扔下四五次，震出大气泡。
放入预热的烤箱，130℃大约25分钟。用牙签扎蛋糕试试熟不熟，拔出的牙签如果挂着蛋糕渣，也不熟，如果不挂，很干净，就熟了。
出炉后轻震模具，为了震出热气，好脱模。立即倒扣，晾凉。温热时，脱模。
