炸藕夹是我们湖北一带的汉族传统名小吃，属于鄂菜系。
此菜是湖北菜肴的代表，符合大众口味，原料常见且价格适中，制作方法也较简单。
湖北逢年节或喜庆日，鄂菜丸子、藕夹、糍粑鱼三大主角当家，别的菜或有所剩，藕夹绝对风卷残云一扫光。
藕夹，传统鄂地风味，久负盛名。其中以湖北省荆州市、武汉市、孝感市等地为最。
调馅。先将肉馅调好，加入少许盐，姜末，胡椒粉，淀粉，葱花，一个鸡蛋，朝一个方向搅上劲。（根据各家口味自己调配）
切藕。将藕切成两片相连的，底部尽量不要切断，中间填满肉馅。
调制面糊：将面粉，糯米粉，泡打粉，水混合，搅拌均匀成面糊，不可太稀，不然藕夹表面挂不住糊。在面糊中加少许盐，胡椒粉，花椒粉，也可再加点小葱末，我没有加，随意。
挂糊。将藕夹在面糊里“走”一趟，保证两面都要挂上糊，自然滴落掉多余的面糊。
开炸。小火慢炸，炸至表面发硬，颜色变成金黄色。双面都要炸成金黄色。
捞出，再炸一锅。
复炸。将火关掉，用油的余温将先捞起的藕夹再回锅炸一遍，这样才酥脆。
开吃。我这次炸了近40块藕夹，分了一半给妈妈和姐姐，以上材料用量仅供参考。
1、一定要加糯米粉，无铝泡打粉，表面炸过后才酥脆。
2、全程小火慢炸。
3、面糊不可调制太稀，不然挂不住糊。