在我們这儿.
每年过年.
家家都要有一份这个.
叫年砵..
一般年三十做一大份.
吃好多天.
正月里来客人时.
每天都是反复的热好端上桌.
元宵节也会做的吃.
而我做饭后.
我会把过年买的几只鸡.
分成几份.
每次做一份.
来客人了就做新的！
当然.平时也是可以吃的！
干香菇清洗几遍.. 放入碗中. 放一点点陈醋.一点盐.. 再加凉水... 泡发香菇.. 据说. 醋泡香菇.越泡越香. 能把香味的特殊香味. 全部激发出来！
活鸡杀好后. 清洗干净. 剁成块.. 脚指甲要剪掉. 鸡头我都是丢掉的！
放入大碗中. 放一些盐.白胡椒粉.生姜丝.料酒. （我用的是啤酒） 反复抓捏均匀..
把一些不好看的部分摆入碗底. 比如脚.肉块.. 然后放上一些香菇..
再把带皮好看的部分摆在上面.. 皮朝上放... 摆上香菇..
淋上泡香菇的水...
锅中烧水.. 水开后放入鸡.. 开始蒸1.5-2小时.. 根据鸡的情况. 嫩鸡就不需要！ 老母鸡或土鸡时间要久一些才能烂.
真的很香...
香菇泡好之后.
需要挤干水分.
为什么要用盐水泡？
因为香菇泡好后的比较难入味.
用盐水泡发好的.
能一开始直接入个底味.
这样的鸡一定要用新鲜杀的活鸡做.
而且土鸡最好吃..
一般的小嫩鸡.
还是红烧之类重口味比较好.
鸡腿和翅膀也可以剁成小块.
我們这..
习惯性的来客人了.
让人家吃鸡腿..
这.........！
所以........！
虽然是简单的调料.
其实好的鸡是自带属性..
吃起来真的很香.
我做的比较讲究.
還摆好看.
一般我们这儿.
就是随便一放.
随便一蒸..
生活需要仪式感.
我不想做一个随便的人.(^_^)v