锅包肉

锅包肉的做法步骤

1. 第1步.

   猪里脊切片，不能太薄，过油容易变干脆，不能太厚，炸的时候不易炸透。

2. 第2步.

   放少许料酒，胡椒粉和盐先腌5分钟。之后多放一些淀粉，添水挂浆，水需要慢慢加，不需要一次性加全。

3. 第3步.

   如图所示，挂均匀即可，最好将肉片码放整齐，方便后面下油炸。

4. 第4步.

   再将胡萝卜，葱，姜切丝，蒜切片，还有香菜备用。

5. 第5步.

   再提前备好调味汁，生抽，白醋，糖和盐。我不太喜欢放鸡精调味，只用了最基本的几种，味道好不好用白醋最重要，陈醋或米醋都不够香。白醋和糖的比例1:1，各5调羹，其他都是少许，不过可以根据自己口味略调整。

6. 第6步.

   先炸里脊肉片，锅不要太热，六七成热时候下锅，迅速翻面，炸制五成熟捞出来，再等锅稍微冷一下再炸第二遍。

7. 第7步.

   第二遍的时候，开大火，炸制金黄色再捞出，用吸油炸或者面巾纸将浮油吸干备用。

8. 第8步.

   再开锅倒油，油热后下葱姜蒜胡萝卜丝爆香，之后放刚才之前调好的调味汁，搅拌均匀后将炸好的里脊放入锅中，将调味汁挂在里脊上，搅拌均匀，少放一点水淀粉。就可以出锅，临出锅前放一把香菜，即可。