剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法步骤

1. 第1步.

   将鱼从肚子中间剪开，拿料酒+少许盐腌制一会（盐别放多，肉质会变紧）。平铺在蒸笼上。蒸第一道，这一到不要蒸太久，也不要放盘子上蒸，因为第一道是把带腥味的水蒸出来。（不需要蒸熟，蒸5-10分钟，看鱼的大小）

2. 第2步.

   蒸的同时可以开始准备剁椒了，红辣椒打碎，平底锅放油，蒜泥炒香放盐，然后放生姜末，翻炒一会后，放红辣椒碎。炒熟后盛出备用。（剁椒的量需要厚厚的盖满整条鱼）

3. 第3步.

   姜切片，葱切段。取一盘子（要放得进蒸锅的），铺满姜片和葱段。取出蒸好第一道的鱼，放在铺满姜葱的盘子上。将剁椒厚厚的扑在鱼身上。

4. 第4步.

   沸水上锅蒸20-30分钟。时间只是参考，看鱼的大小决定。蒸的同时切好葱花，洗好薄荷叶子。另起一锅，烧适量热油。

5. 第5步.

   鱼蒸好起锅后，撒上葱花，放一片薄荷。然后把刚刚烧好的热油慢慢淋在葱花上面。这一步爱吃辣的还可以加入辣椒油。