不皱不裂圆润饱满原味戚风纸杯蛋糕

不皱不裂圆润饱满原味戚风纸杯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄和蛋清，蛋清放入无水无油的搅拌盆并入冰箱冷藏待用，蛋黄放一旁备用。

2. 第2步.

   细砂糖、牛奶、玉米油混合搅拌至糖融化，液体呈乳化状态。

3. 第3步.

   大概这样。

4. 第4步.

   低粉过筛入步骤3，蛋抽画Z字形拌匀，同时配合转动搅拌盆。

5. 第5步.

   加入蛋黄，继续画Z字至拌匀，转盆同上。

6. 第6步.

   加香草精、黑朗姆酒，拌匀后放一旁备用。

7. 第7步.

   烤箱预热至135℃，纸杯入模。 烤箱预热至135℃，纸杯入模。 烤箱预热至135℃，纸杯入模。

8. 第8步.

   蛋清加柠檬汁，电动打蛋器打发至粗泡加第一次糖，打至无明显大泡加第二次糖，打发至出现纹路加第三次糖，继续打发至提起打蛋头看到蛋白糊呈小弯钩状态。

9. 第9步.

   取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌至基本均匀。注意翻拌手法（刮刀从2点钟位置贴边入盆、抄底、从8点钟位置翻起蛋糕糊，同时逆时针转动打蛋盆，重复这套动作至蛋糕糊基本均匀，动作要轻柔利落）。

10. 第10步.

    混合好的步骤6倒入剩余的2/3蛋白糊混合均匀，注意翻拌手法同上，一般翻拌35下已可。

11. 第11步.

    翻拌好的样子。

12. 第12步.

    想要每杯大小均匀，😂😂😂对我这种没手感的人来说，称重是关键！！！ 模具架在电子秤上，清零称重！！！ 我常用的3个杯型： 1、巨圆油力士3821（底3.8cm，高2.1cm），每杯建议 12g 面糊。 2、大号纸杯1（底4.2cm，高3.2cm），每杯建议 25g 面糊。 3、兔子家盒装大号纸杯（底5.2cm，高3cm），每杯建议 28g ～30g 面糊。 这是我多次实验觉得比较合适的份量，前提是你们蛋白打发要到位呀～亲们也可根据手头纸杯情况调整（但是同样尺寸纸杯再多放面糊的话当心满溢或开裂😂）

13. 第13步.

    模具在台面上轻晃、轻震，震出大气泡，让蛋糕糊尽量平整，可用牙签把气泡扎破。

14. 第14步.

    分好面糊后入烤箱中层，温度调回130℃： 1、12g 面糊的，烤45~50分钟。 2、25g 面糊的，烤55~60分钟。 3、28g ～30g 面糊的。烤约60～65分钟。 然后转150℃再烤5~8分钟。可根据纸杯大小适当增减几分钟，以蛋糕体上色定型为准。

15. 第15步.

    出炉前比涨至最高点稍有回落了。

16. 第16步.

    烤好后立即脱模，放晾网上自然冷却，不需要倒扣。刚出炉的蛋糕会感觉有层坚挺的外壳，冷却后会自己回软的。

17. 第17步.

    可可的，下次出方子。

18. 第18步.

    兔子家的杯子开口大，冷却后中心可能会有些许下凹，不过很轻微可以忽略不计啦～完全不影响装裱。