冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。
冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。
另外，吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。(来自百度)
冬笋外壳剥去，削去根部老皮，切成片。
锅中烧水，放一小撮盐，水沸腾后，将笋放入焯3分钟。
3分钟后，将笋捞出控干水备用。
锅烧热放油，下肥肉煸出油。
放入冬笋翻炒。
翻炒2分钟倒入适量料酒提鲜。
倒入料酒翻炒几下，放入酸菜和虾皮进行翻炒，放适量盐，酸菜如果过咸，少放盐。
翻炒3分钟，放味精，将笋盛出，我放了点大蒜叶做点缀，也可不放。
清脆爽口的酸菜炒冬笋出炉了，是一道很好的下饭菜。
1.冬笋炒之前，加盐焯水去掉涩味。
2.炒冬笋尽量不要放姜蒜，辣椒等辛辣佐料，防止掩盖冬笋本身的清香味。