巧克力草莓慕斯蛋糕

巧克力草莓慕斯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   从新整理了一下，修改了一处错误~视频＋文字版的在这里~~ 开始~蛋白先放入冰箱冷藏，面粉过筛2次。

2. 第2步.

   40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。

3. 第3步.

   再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状。

4. 第4步.

   加入过筛的面粉，用蛋抽画一字型搅拌。

5. 第5步.

   加入80g蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态。

6. 第6步.

   开始打蛋白~ 蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡的状态。

7. 第7步.

   分3次加入糖粉，高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态。

8. 第8步.

   如图~

9. 第9步.

   开始预热烤箱（上下火170°C） 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。

10. 第10步.

    翻拌均匀。

11. 第11步.

    全部倒入剩余的蛋白霜里。

12. 第12步.

    继续翻拌均匀。

13. 第13步.

    将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中。

14. 第14步.

    用刮板抹平。

15. 第15步.

    预热好后把烤盘放入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。

16. 第16步.

    烤好后放到烤网上晾凉。

17. 第17步.

    开始做草莓慕斯层~ 把吉利丁片用凉水泡软。 200g草莓去蒂切丁，用料理机打成糊。

18. 第18步.

    小火加热草莓糊，加入泡软的吉利丁片。

19. 第19步.

    搅拌均匀。

20. 第20步.

    300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态，千万不要打过。

21. 第21步.

    倒入冷却的草莓糊。

22. 第22步.

    翻拌均匀~

23. 第23步.

    蛋糕片脱模，倒扣过来撕掉油布。光面朝上，切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。

24. 第24步.

    翻过来放入模具里。

25. 第25步.

    再切一个稍小的圆形蛋糕片。

26. 第26步.

    用锡纸把模具包起来。

27. 第27步.

    草莓去蒂切半，将草莓剖面紧贴模具壁摆好。

28. 第28步.

    倒入1/3慕斯糊。

29. 第29步.

    放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊。

30. 第30步.

    放入冰箱冷冻半小时。

31. 第31步.

    半小时后取出冷冻蛋糕，倒入全部剩余的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小时。

32. 第32步.

    4小时后从冰箱取出，放在高脚杯上取下锡纸。

33. 第33步.

    吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具，放入冰箱继续冷藏。

34. 第34步.

    进行表面装饰~ 淡奶油加热后倒入巧克力。

35. 第35步.

    不停搅拌至完全融合。

36. 第36步.

    巧克力甘纳许冷却后倒入裱花袋备用。

37. 第37步.

    淡奶油打至硬挺的状态。

38. 第38步.

    倒入裱花袋中（用的6齿裱花嘴）。

39. 第39步.

    取出蛋糕，用巧克力甘纳许进行装饰。

40. 第40步.

    最后裱花，放上草莓即可~

41. 第41步.

    切开的时候把锯齿刀加热一下，切一刀擦干净再切就可以了~