水晶皮冻

水晶皮冻的做法步骤

1. 第1步.

   切肉皮：将肉皮切成6-7cm条状。

2. 第2步.

   煮熟肉皮：放入锅中，加水至漫过肉皮，加热至水开即关火，焖10分钟。

3. 第3步.

   刮肉皮：肉皮内侧要刮净油脂，肉皮外侧要刮净老皮。

4. 第4步.

   将刮干净的肉皮切成2-3mm的细条，放入盆中加2-3勺盐同时加入适量水。

5. 第5步.

   戴手套抓2-3分钟，然后用清水冲洗干净（建议冲4遍以上）此步骤目的为清除肉皮表面附着的脂肪和老皮。

6. 第6步.

   肉皮加水放入蒸锅中，蒸100分钟。 肉皮加水比例参考如下：一斤生肉皮约可制成1.2斤熟肉皮，加水1280毫升。

7. 第7步.

   蒸好后将肉皮过滤，待汤汁温度稍凉些之后，放入冰箱冷藏室或者温度较低处冷却。

8. 第8步.

   冷却成冻状。

9. 第9步.

   依个人口味，配以酱油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮冻。