【厦门同安煎蟹】

【厦门同安煎蟹】的做法步骤

1. 第1步.

   【挑选肥美的螃蟹】 我这次选的是厦门冬季盛产的冬蟹，也可以是膏蟹，选择螃蟹就得是膏满肥美那种！

2. 第2步.

   【杀螃蟹】 用筷子插入口中（就是吐泡泡的地方啦～）这样过会儿就会慢慢不动弹了

3. 第3步.

   【备料】 切葱、姜末，分成两份： 一份姜、蒜单独放置； 一份姜蒜末混合加入两个蛋黄，再将小葱切段备用；

4. 第4步.

   【拌料】 将那份姜蒜末、蛋黄那碗料中，放入少许盐，拌匀放置一会儿；

5. 第5步.

   【处理螃蟹】 当螃蟹已经意识，就可以进行解绑，仔细的洗清，然后打开蟹盖，蟹身对半切开，剪去腮备用；

6. 第6步.

   【涂酱料】 将调好的姜末蛋黄酱料，均匀的涂抹在蟹身的切口面，需要轻轻的压制，才能使酱料不容易脱落；

7. 第7步.

   中火，上不粘锅，入油，放入另外一份姜末、蒜末，炒香至微微金黄；

8. 第8步.

   螃蟹入锅煎制，转小火，记得涂了酱料的面朝下，慢慢煎制酱料面固定；

9. 第9步.

   【料酒焖煎】 当螃蟹切面已经煎至固定之后 放入葱白段，放入蟹盖 倒入5瓶盖的料酒，轻轻翻动螃蟹 然后盖上锅盖，全场中小火进行焖煎； PS：中途怕粘锅，记得不打开锅盖的情况下晃下锅，避免煎焦了！

10. 第10步.

    锅内蟹香飘逸，螃蟹煎制金黄，撒入一把葱叶段，转大火，轻轻翻动即可出锅。

11. 第11步.

    最是蟹香肥美時……

12. 第12步.

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