茄丁肉丝打卤面

茄丁肉丝打卤面的做法步骤

1. 第1步.

   茄子品种自选。 洗净后切大丁。

2. 第2步.

   我只用筷子挑了一大撮； 每次多切好一些，用盐和水淀粉抓匀腌制，放冰箱冷藏可用2天，占用一次案板、刀具，也方便。

3. 第3步.

   小火、凉油，下入肉丝，筷子不停滑散、变色； 茄子喜油，可比炒菜油多些（按喜好）

4. 第4步.

   倒入花椒粉、茄丁，开中火翻炒均匀！

5. 第5步.

   锅边依次、淋入，老抽、陈醋、料酒。

6. 第6步.

   炒上色。

7. 第7步.

   加入水、糖、鸡粉、少许盐，搅匀，煮软煮熟即可！ 喜粘稠口感，淋入适量水淀粉勾芡汁。

8. 第8步.

   浇入煮熟的面条上面，撒入葱蒜末。 ps面条的品种、软硬程度、是否过水，按自己喜好选择。

9. 第9步.

   配一盘酸萝卜！

10. 第10步.

    成品！