汤种土司

汤种土司的做法步骤

1. 第1步.

   汤种里头的水， 盐，砂糖加进主锅。温度90 速度小勺 5分钟。 加入面粉，用刮刀搅拌，直到温度低于60度（60度以上不能用揉面模式） 揉面模式一分钟。 如果是手动，就把水，盐，糖煮滚。关火，加入面粉，用刮刀搅拌均匀为止。 搅拌好的面团状态是类似浆糊一般柔软。 取出放在容器里头，加盖冷却。12小时后可以使用。 （最少需要六小时，让面粉有足够糊化时间）

2. 第2步.

   主锅加入全部汤种和除了黄油的所有材料。揉面模式两分钟。 加入切块黄油， 分2-3次加入主面团。揉面模式六分钟。到达完全扩展状态。 取出放在容器里头。盖上盖子。发酵到两倍大。

3. 第3步.

   把面团分为四团。一团都是约莫250克。依照土司整形方法。 二酵到八-九成。 烤箱上下火220度预热好， 烤40分钟。 烤好马上脱模，完全放凉再切。