可可分蛋卷

可可分蛋卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄加细砂糖30g打到蛋黄体积膨大，颜色变白很粘稠提起打蛋器头蛋黄糊会被拉起一条线，下落后纹路不会很轻易消失。

2. 第2步.

   蛋白加剩余细砂糖打到湿性发泡大弯钩的样子即可。 烤箱预热210°

3. 第3步.

   将蛋黄和蛋白霜混合翻拌均匀。

4. 第4步.

   筛入粉类材料翻拌到没有干粉颗粒即可，不要过度。

5. 第5步.

   加入融化黄油，翻拌均匀。

6. 第6步.

   倒入事先垫好油纸的烤盘中。

7. 第7步.

   刮板抹平表面，轻震几下。

8. 第8步.

   放入预热好的烤箱中上层，转200°烤12分钟。

9. 第9步.

   取出蛋糕倒扣在垫了油纸的烤网上再撕开四周的油纸，放凉。

10. 第10步.

    淡奶油加细砂糖打到纹路清晰比较硬挺后加入红豆酱搅打均匀即可。

11. 第11步.

    放凉后的蛋糕撕去底部油纸，再把烤上色的一面朝上摆放。

12. 第12步.

    均匀抹上打发好的淡奶油，朝着自己这端可以抹厚一些，另一端2厘米则略带抹上非常薄的一点奶油即可，这样方便卷起也更好看。

13. 第13步.

    卷好后，用尺子把底部压压紧，整个卷包好后放入冰箱冷藏3小时即可切片食用。