纯莲蓉，如果不加很多油的话，成品通常会比较比较干、散。有人说，买的馅好吃。那当然，因为里面绝不可能只是莲蓉。而且，不仅仅是口感，自己做的纯莲蓉馅和买的莲蓉馅在感观上的差别也很大。想要改善口感？那不妨加点冬瓜试试吧。在市售月饼中，冬瓜蓉是普遍使用的辅料。冬瓜的味道并不太明显，一般不会掩盖主料的味道，而且一般人也不太容易吃出冬瓜味来。
冬瓜洗净去皮切成小块
放入锅中，加适量水大火炖煮
冬瓜变得透明即可关火
放入料理机中
搅打成细蓉
倒在细网筛中，
控干水分
莲子洗净，放入大碗，加足量水
放入电炖锅，隔水炖煮
煮至莲子软烂
放在细筛中，碾成蓉
将莲蓉和控干水分的冬瓜蓉倒入锅中
翻炒均匀，并炒至水分减少
加入白糖
翻炒均匀，继续炒至水分减少
加入麦芽糖
翻炒均匀，
不断翻炒至水分明显变少，分次加入油翻炒
不断翻炒至莲蓉成团，不粘手即可
冬瓜蓉的水尽量控干，翻炒起来就不会太辛苦。控干水分会比较花时间，也可以用纱布将冬瓜蓉包起来攥干水分。
翻炒时，分次加油，每次都等到吸收之后再加入下一次