乳酪戚风纸杯蛋糕

乳酪戚风纸杯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备称好所需材料

2. 第2步.

   鸡蛋最好回温，当然直接从冰箱拿出来用也可。

3. 第3步.

   分离蛋黄蛋白，要分别放在无油无水干净的盆里。

4. 第4步.

   把奶油奶酪，黄油，牛奶放入打蛋盆里，隔水加热，搅拌至细腻粘稠的状态。

5. 第5步.

   倒入蛋黄，快速搅拌均匀。

6. 第6步.

   筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅成均匀的面糊。

7. 第7步.

   搅拌均匀的状态。

8. 第8步.

   蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋。

9. 第9步.

   打发至鱼眼泡状态，加入1/3砂糖

10. 第10步.

    打发打至细腻的泡沫，再加入1/3糖

11. 第11步.

    继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入

12. 第12步.

    接着打至干性发泡，干性发泡的状态是：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

13. 第13步.

    准备混合面糊之前先去预热烤箱，160度。取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀，要像炒菜那样翻动，不要转圈，否则容易消泡）

14. 第14步.

    再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀。

15. 第15步.

    将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊，最终翻伴好的状态，图片是晚上拍的，有点暗白，实际上要偏黄些。

16. 第16步.

    将混合好的蛋糕面糊倒入纸杯模，也可以放进裱花嘴中挤入纸杯模，我是直接用汤勺的。

17. 第17步.

    130-160 25分钟左右，请根据自家烤箱调试，因为每家烤箱的脾气不是一样滴。将蛋糕模在桌面上轻磕几下，震出大汽泡。烤到表面金黄，烤好后立刻取出。