全蛋海绵蛋糕

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   牛奶40g

2. 第2步.

   黄油26g

3. 第3步.

   先将黄油与牛奶混合，融化

4. 第4步.

   将全蛋磕入盆中

5. 第5步.

   准备一盆60度左右的热水，隔水打发

6. 第6步.

   将细砂糖倒入全蛋中

7. 第7步.

   用高速进行打发

8. 第8步.

   打至发白变稠后加入水饴

9. 第9步.

   打至蛋液浓稠缓慢流动

10. 第10步.

    转最低速整理气泡

11. 第11步.

    整理好的面糊细腻浓稠，但还保持流动性 不要觉得打发越久越好，蛋液失去流动性会对组织与口感造成影响

12. 第12步.

    将盆壁上的面糊刮下来整理

13. 第13步.

    筛入低筋面粉

14. 第14步.

    从两点方向往八点方向兜底翻拌，手法要轻柔些

15. 第15步.

    翻拌好的面糊看不见干粉，无颗粒，总体来说有光泽，细腻

16. 第16步.

    取小部分面糊放入黄油与牛奶中，注意黄油与牛奶要保持40度左右温热的样子

17. 第17步.

    用同样的手法轻轻翻拌混合

18. 第18步.

    翻拌均匀后倒回大盆的面糊中

19. 第19步.

    用同样的手法翻拌均匀。

20. 第20步.

    倒入模具

21. 第21步.

    160度中层圆模35分钟、纸杯25分钟进行烘烤

22. 第22步.

    出炉后轻轻震模具

23. 第23步.

    烤好的海绵蛋糕细腻松软，湿润有弹性