鸡腿上顺着骨头切一刀，使皮肉能够摊平，生姜切片，鲜辣椒切段，大蒜稍稍拍一下，小葱切段备用
大火烧热锅，锅中倒入一点点底油（或者不粘锅，喜欢不放油也可），鸡皮朝下放入锅中煎至金黄色
同时准备一个砂锅，加入麻油，香油，大火烧热，加入姜片，辣椒，大蒜煸香
煎金黄色的鸡肉取出，切块，放入煸香了底料的砂锅，翻炒翻炒翻炒，倒出多余的油
将鸡肉都靠拢到四周，中间放入冰糖，用油煸炒上色，沿着四周倒入米酒（留两小勺），酱油，盖盖小火焖熟
焖好的鸡肉中倒入九层塔，小葱段，搅拌均匀
最后一步：盖盖，转大火，沿着盖子四周淋入两小勺米酒即可
