做了好幾次的戚風蛋糕 要麼回縮了 要麼就是底下小部分變得很硬 所以參考了下廚房裡眾多配方 研究了一個自己的配方 步驟有些多 但是為了詳細些 所以都寫了 不要嫌煩哦
先將蛋白與蛋黃分離，怎麼方便怎麼弄。我是直接將蛋打入盆中，再用塑料湯匙（要較大的）將蛋黃分離出來。
將牛奶、蔬菜油和蛋黃液需要的糖一次性加入，有香草精或檸檬汁的這時候也可以加了，然後開始攪拌，時間允許就多攪拌一會兒。
攪拌好後將低筋粉和泡打粉一起篩入蛋黃液中，過篩一次就好。
這是攪拌好的蛋黃麵粉液，放一旁留用。
有香菜精的請倒入適量，先將蛋白液中速打發成這種狀態，已經起泡了，還未固化。
打發成少量固態出來時，將60克白砂糖的1/3加入。
這是加第二個1/3的狀態
等打發至蛋白液出尖角加入最後1/3的白砂糖
將打發好的蛋白液分三次倒入蛋黃液中由底部向上炒菜式攪拌，千萬不要圓圈式攪拌，否則容易消泡。這時候可以先預熱烤箱了。
準備倒入模具前先刷層油，避免烤好後難清洗。
倒入攪拌好的液體，輕震幾下，讓氣泡減少。
烤箱預熱完成，放入中間層。我幾次都是放在中間，烤出來的效果都比較滿意
設置55分鐘至一個小時的時間，有循環風的有時候烤的偏快些，注意45分鐘後查看蛋糕表面變化。
正常開裂的戚風蛋糕就好了。
模具放涼20分鐘後的蛋糕，真的一點都沒有回縮哦！
記住蛋白液要等蛋黃液好了再打發，要不就會像我之前說的，底下小部分很硬。加香草精和檸檬汁都是為了除蛋味，之前沒用。蛋的味道很重，大家如果不在乎，就不需要浪費錢。泡打粉也是可有可無的。