天使蛋糕Angel Fool Cake，和戚风蛋糕一样，是基础的蛋糕之一。使用蛋白制成，不含任何油脂成分，制作简单。因为不含蛋黄，天使蛋糕虽然表面因为烤焙而澄黄，但内部组织却纯白无瑕。
蛋清4个140g、柠檬汁几滴、盐2g，白砂糖30g分三次加入打至硬性发泡。
低筋面粉60g过筛，加入打好的蛋清翻拌均匀。
入天使模具，中间柱子涂抹软化的黄油，160℃，25分钟。
4、出炉，倒扣晾凉，脱模。
蛋清打至硬性发泡。
