全麥小饅頭(詳細步驟圖)

全麥小饅頭(詳細步驟圖)的做法步骤

1. 第1步.

   韓國CJ一等高筋麵粉，其實低筋和中筋麵粉都可以做，看你喜歡的口感; 美國Bob's Red Mill 石磨有機全麥麵粉; 日本甜菜糖(綿密的糖口感做出來相對鬆軟)

2. 第2步.

   日本白神山酵母，我現在做過最喜歡的酵母，不過發酵速度稍慢。

3. 第3步.

   開封後，用不完，要夾住密封放置雪櫃冷藏。

4. 第4步.

   酵母溶於水。(記住是溫水，不能過燙，攪拌，靜置十分鐘)

5. 第5步.

   麵粉，糖材料倒入盆

6. 第6步.

   將液體倒入，然後拌勻(可用刮刀，或者筷子都可以)

7. 第7步.

   用手掌整麵團

8. 第8步.

   重複幾次，對折再揉大概十分鐘

9. 第9步.

   整成不粘手，成一團

10. 第10步.

    揉成團妝 😄

11. 第11步.

    放置不鏽鋼盤裡面發酵，蓋住

12. 第12步.

    或者保鮮膜包住，發酵快慢也要根據室溫的溫度，夏天快，冬天就慢，所以也可以放進烤箱發酵，烤箱裡面擺杯溫水 (我有時放在廚房，找個暫時不用的大鍋裡面發酵，蓋上鍋蓋，廚房煮飯菜有溫度會比較高，發酵快)

13. 第13步.

    發酵兩倍大啦。😄

14. 第14步.

    可以試用手指戳個洞，沒有反彈回來發酵已經完成。👇

15. 第15步.

    用刮刀把麵團放在墊上。

16. 第16步.

    撒點手粉，防止黏住

17. 第17步.

    將空氣壓縮出，再整成圓形

18. 第18步.

    用手掌將麵團壓扁，再用木棍整成片狀，需要一點點時間和力氣，多點耐心。💪💪

19. 第19步.

    這是用桿面杖整成片狀，盡量長方形

20. 第20步.

    從旁邊捲起

21. 第21步.

    卷好了

22. 第22步.

    通常我會把頭尾切掉，做成圓形饅頭或者玫瑰花饅頭或者其他形狀

23. 第23步.

    切成塊，大小可以根據自己喜歡。

24. 第24步.

    完成，根據自己家裡工具情況，可用木製砧板或者刀來操作。

25. 第25步.

    玫瑰花饅頭

26. 第26步.

    墊上烘焙紙

27. 第27步.

    上鍋啦，不想有水氣滴到，所以我用了烘焙紙墊住，以便蒸好取出，也較美觀 (剛好買到這麼大塊蒸布，防止水氣滴在饅頭上，蒸籠注入大約1500-2000ml的水，蒸的時候不要把鍋燒乾就可以啦) △最中間位置不要擺放，因為中間火候過大，容易蒸過頭，蒸出來的饅頭會皺皺的。

28. 第28步.

    蓋上鍋蓋，第二次發酵(30-60分鐘，看室溫，或者有地方擺杯暖水加快發酵也行。

29. 第29步.

    第二次發酵完成就可以蒸啦 大火蒸至水滾，轉至中小火蒸20分鐘 蒸好了，等五分鐘再掀起鍋蓋 (掀起鍋蓋時候不要把水氣滴在饅頭上)

30. 第30步.

    打開鍋蓋，胖乎乎的饅頭。

31. 第31步.

    香噴噴，熱騰騰饅頭出鍋啦💓