蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤

1. 第1步.

   自制豆沙馅500g

2. 第2步.

   咸蛋黄20个烤箱180度5分钟

3. 第3步.

   豆沙馅每份25g，包住咸蛋黄，圆形状

4. 第4步.

   油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、盐2g、猪油80g、水110g，厨师机揉成团并出膜，把成团的油皮分20等分。油酥部分：低粉180g、猪油90g，揉成光滑的团，也分20等分

5. 第5步.

   毎份油皮包住每份油酥，搓成滚圆状，20个

6. 第6步.

   取一个滚圆的面团按扁，轻轻地擀成五六厘米长，然后由下往上卷起，静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上

7. 第7步.

   15分钟以后第二次擀面团，每个轻轻地擀成十厘米长，卷起，接囗朝下，盖上干净的湿纱布继续松弛半小时以上。

8. 第8步.

   半小时后，取一个条状面团，用拇指中间按一下，接近对折

9. 第9步.

   用手掌心压扁，轻轻地擀成圆，每擀一次转方向，直至圆形

10. 第10步.

    用手掌心压扁，轻轻地擀成圆，每擀一次转方向，直至圆形

11. 第11步.

    盖上干净的湿纱布最后松弛15分钟，取二个蛋黄用筷子打成蛋黄糊状，用刷子轻轻地沾蛋黄液刷在蛋黄酥的顶部，撒上芝麻

12. 第12步.

    烤箱预热180度十分钟，入烤箱中层烤三十分钟

13. 第13步.

    出炉了，完美！

14. 第14步.

    切开尝尝，层层酥喷喷香好赞[鼓掌]