艾糍

艾糍的做法步骤

1. 第1步.

   ①摘艾叶 春季清明时节左右，郊外的田间、房前、屋后会长出野生的艾叶，清香扑鼻，色泽喜人，摘下嫩叶部分，越多越香； ②摘洗柚子叶或芭蕉叶 农家果园里摘之，柚子叶一小片一小片的摘下，芭蕉叶摘几大片后均剪成巴掌大小的一小片洗净待用； ③理艾叶 将嫩艾叶们拿石灰和水泡清两三天以去污，然后洗净捞起尽量剁碎；一种快速的做法是将刚采回来的艾叶挑选整理一次，留下嫩叶嫩茎，用清水洗几次就可以放进锅里煮； ④和面 放赤砂糖和水煮艾叶碎成糊，将其和入粳米粉糯米粉中，加煮过艾叶的热水和，艾糍外衣即成； ⑤艾糍馅 将炒花生碎后拌入赤砂糖和炒过的白芝麻； ⑥包艾糍 将馅包入和入艾叶糊的面团中，就象包汤圆一样，但最后压扁并给每个艾糍附上一小片柚子叶/芭蕉叶，环状码放入蒸笼里； 艾糍的外衣极难包，一种包法异于上面的说法，先要瓣一块25克左右的小面团，干净的双手要同时用拇指按面团中间，四指同时在外转，不断翻动，按出内围包馅，最后按出一个过半圆的外衣，再小心地加馅，最后在本来没有封顶的顶端加一个“小尾巴”； ⑦蒸艾糍 将蒸笼放入锅里，通常蒸15～20分钟。