红油辣椒

红油辣椒的做法步骤

1. 第1步.

   三种干辣椒，放锅里小火炒，不放油干炒，记住小火哦，不要炒糊了。

2. 第2步.

   炒到这样稍有糊痕就可以了。

3. 第3步.

   炒好的辣椒打成粉，粗细程度根据自己爱好，我喜欢有粗有细，放在耐高温的容器里。有些人说擂钵中出来好吃些，我表示不晓得是不是真的。

4. 第4步.

   辣椒粉上面铺一层炒香的白芝麻，不喜欢的可以不加这个。

5. 第5步.

   把配料，洋葱，大葱香菜什么的切大一点，姜切2-3片待用。

6. 第6步.

   锅里放油，油的量能淹过辣椒粉一倍左右，冷油的时候加入洋葱、八角等配料中火慢慢炸干这些配料。

7. 第7步.

   炸到这种程度就差不多了，用漏瓢把炸干的配料捞出来。

8. 第8步.

   继续加热油，直到油温210度左右关火。如果没有温度计，可以凭油烟判断，油烟大量产生的时候基本就是220-230度，等油烟散得差不多就210度。这时候舀1/3的油淋入辣椒粉里并和均匀。

9. 第9步.

   等几分钟，等油温降到160度左右，再淋入1/3的油

10. 第10步.

    再等几分钟，大概油温120度左右的时候，把剩下1/3的油全部倒进辣椒碗里，等凉了密封保存即可。