每年春节，父亲都要做很多，给这家两碗，给那家两碗，过年图的就是热闹。从小耳濡目染，我也是愿意给他帮忙。今年父亲七十岁了，这几年也是一点点的把父亲年前做肉的活计接过来，我来做吧，您指导！
这几年，我坚持每年都做，感觉味道不错。其实，现在过年能吃多少，天天大鱼大肉的也不符合现在人的生活习惯，但过年还是要做的，坚守传统的东西，坚持自己做的东西。
老人们高兴，孩子们喜欢，这才是生活！
精选三层五花肉，切成约15cm见方的肉块，凉水泡半小时。 锅内开水，肉块下锅，放入葱姜蒜，料酒，焯水，筷子能较容易插进去为准，捞出，控水。小饭叉的肉皮上扎孔，可以看到有油从孔中渗出。 马上就热在肉块上抹老抽，可以多抹一遍，看，应该是光亮的。
锅内宽油，中火，油温在六七成热时，肉皮朝下入锅，过油，肉表面起酥皮后划面，用铲子往肉表皮泼油，起白泡出锅。就热，切小于5mm厚片，皮朝下码在碗里。
梅菜，尽量买好的，超市卖的，得有三分之一是梗子，不能吃的。梅菜泡一个小时后，过一次水，就可以了，水过多了就没味了。
锅内多油，下花椒，爆香后，花椒清除。放入葱姜，放入梅菜，然后加入老抽，生抽，蚝油，料酒，八角，酱豆腐，胡椒粉，白糖，鸡精，加水少炖五分钟出锅时，放入蒜沫。将梅菜码在碗肉上面，浇汤适量。 将碗入锅蒸，两个半小时，出锅放凉，吃的时候，再蒸半小时。出锅，扣在盘子上，锅内控出汤汁，薄芡，淋在肉上，上桌开吃。
梅菜，不要泡的时间过长，保持特有的味道，最好在锅里炒一下。
梅菜扣肉，关键在蒸，蒸的时间要够。