1.先把带鱼洗净.特别里面黑色的一定要撕掉，那个是很腥的. 2.洗干净的带鱼加料酒、葱、姜、盐、五香粉腌一小时，时间不够，至少15分钟. 3.把腌好的带鱼沥干水分，裹适量淀粉，热锅冷油（最好平底锅），煎到两面金黄（不用煎得太厉害，因为等下还要在煎一次）起锅.晾冷. 4之前煎过的带鱼，锅里还剩了点油，这时就不用再倒油了，直接烧热，把凉了的带鱼再倒进锅里，再煎一下，煎到比之前的颜色更金黄，倒入花椒粉、盐（这时候尝下合适不，如果盐味合适就不用再加盐），起锅. 备注：我没有直接用椒盐，是因为我看了下椒盐的成分，里面有什么添加剂之内的，椒盐的主要成分就是花椒粉、盐，所以后面直接加的花椒粉，自己吃的话能避免添加剂就避免下，为了家人健康.