不是所有的鱼都适合用来做鱼饭，最好选用鱼肉鲜嫩、口感韧性的深海鱼（比如马胶鱼、章红等），个人认为淡水鱼就不适合，因为淡水鱼肉质较松散，炒的过程肉质容易碎，而且淡水鱼因为是在鱼塘饲养，吃起来有股草味.
| 主料： | |
| 预先煮好的米饭 | 三人份（根据个人饭量增减） |
| 章红鱼（深海鱼） | 一半（差不多两斤） |
| 猪肉 | 适量 |
| 广式腊肠 | 一条 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 姜蒜末 | 适量 |
| 葱花、香菜 | 适量（根据个人喜欢添加） |
| 辅料： | （辅料只加盐和一点点味精就好，加太多辅料会掩盖鱼肉的鲜美味） |
| 油、盐、味精（鸡精也可以） |
忘记给鱼拍照了，就网上找了章红鱼的图片.
1）把鱼肉与鱼骨分开后鱼肉切粒（不要切太小粒）. 2）猪肉、腊肠、胡萝卜切粒. 3）葱切葱花，香菜切碎，生姜蒜头切末.
大火起油锅把有烧热后放入姜蒜末爆香.
香味出来后捞出.
首先放入猪肉、腊肠翻炒几下.
胡萝卜丁放进去继续翻炒几下.
然后把鱼肉放进去翻炒.
这时候先放一点盐继续翻炒.
等锅中的水分差不多没的时候把全部主料捞出备用.
把锅清洗干净后起油锅，小火加入米饭翻炒，把块状米饭炒散均匀.
注意米饭不能煮太烂，就像图中状态做出来才会米粒分明，太烂做出来口感不好.
1）加入主料继续小火翻炒均匀，加入盐、味精调味（一次不能放太多，可一点点加入，加味后一定要翻炒均匀后尝味道，避免太咸）. 2）调大火继续翻炒一会.（大火主要是把各种食材味爆香出来）
加入葱花、切碎的香菜翻拌下就可出锅.
片开的鱼骨可以用来熬个汤或者香煎.我是因为已经熬了鸡汤所以没用上.
好了，加个青菜就大工告成，开饭咯！