吃掉一锅饭。
难度系数：🌟
耗时系数：💥
成菜咸辣味鲜，富生爆肉的香味，故又名生爆盐煎肉。
菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。
| 猪肉 | 300g |
| 蒜苗 | 70g |
| 豆豉 | 5～8 粒 |
| 猪油 | 1 大匙 |
| 菜籽油 | 2 大匙 |
| 盐 | 1/5 小匙，极少许 |
| 红油豆瓣酱 | 1 大匙 |
| 甜面酱 | 1 小匙 |
| 红酱油 | 2 小匙，即颜色深的酱油，可以用老抽 |
| 白酱油 | 2 小匙，即颜色浅的酱油，可以用生抽 |
猪肉切尽量薄片待用。蒜苗切约 3cm 长段，蒜苗头（白色部分）再继续斜切成薄片待用。豆瓣酱剁细和甜面酱放在一起待用。红、白酱油放在一起待用。盐和豆豉放在一起待用。
锅上灶入菜籽油、猪油烧至冒烟，入肉片迅速炒散至泛白，入盐、豆豉炒至水汽收干，然后铲到锅边留出锅心。
入豆瓣酱、甜面酱在锅心迅速划散炒红炒香，混入肉片炒匀上色，入蒜苗炒制蒜苗油绿，入红、白酱油炒匀即可。
