中种肉松牛角面包

中种肉松牛角面包的做法步骤

1. 第1步.

   中种材料混合，能成团即可，28度以下发酵至3-4倍大，或在冰箱冷藏17小时以上（不超过3天）。

2. 第2步.

   发酵好的中种撕成小块，和主面团一起揉面。

3. 第3步.

   等面团有一定筋性，可以拉出易破的膜时加入黄油。

4. 第4步.

   继续揉面，等面团开始变软能拉出薄膜，但戳破以后破洞边缘呈锯齿状，就可以了。图中的薄膜已经可以看到指纹，扯大一点也可以是手套膜，但还不是完全阶段。为了区分，特意戳破一个洞哈。

5. 第5步.

   面团一分为二，其中一个盖保鲜膜先放一边，另一个等分成4份，每份48克左右，搓成水滴状。

6. 第6步.

   面板抹少许油，把水滴状的面团从尖端开始擀开，接近圆头时向两边擀，如图。

7. 第7步.

   放上肉松。我属于手残党，一开始只能包这么点，后来熟练了可以多包一些，娃娃喜欢吃肉松呀。

8. 第8步.

   把肉松包起来，边都压紧了比较好卷哦。然后从肉松这边开始往尖端卷起来就行了。

9. 第9步.

   卷好拗成牛角的样子放入烤盘。烤箱放一碗热水开始发酵。发酵时还会长大，摆开一点不容易粘一块儿，撕开就不好看了。

10. 第10步.

    另一半面团做法同上，这样操作第二盘比第一盘晚10分钟左右开始发酵。反正根据自己的速度控制第二盘比第一盘晚10分钟左右进行发酵就可以了。

11. 第11步.

    发酵至2倍大，表面刷稀蜂蜜水(蜂蜜加4倍以上水，烤出来就是封面图的样子。如果用1:1的蜂蜜水上色会太深)，烤箱预热190度，中层180度9分钟左右。也可以出炉刷牛奶，但刷牛奶颜色比较浅，如图。其实刷蛋液会比较好看，但我没用到刷不想再敲一个。