水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
原料：鱼片，料酒，豆芽，豆腐皮，辣椒段，辣妹子，花椒，麻椒
草鱼洗净，清理内脏除去鱼鳞
找到中间的鱼骨，用刀沿着鱼骨将肉片切下来；将刀放在鱼骨和另一半鱼肉的中间；沿着，将鱼骨完全剔下来；将鱼肉片成蝴蝶片
加入适量的胡椒粉和盐顺着一个方向搅拌均匀
加入适量料酒继续搅拌
加入一个鸡蛋的一半的鸡蛋清
加入适量淀粉继续搅拌
热锅倒水，水烧开；将鱼片又顺序的滑入；熟后捞出备用
热锅倒油；放入辣椒块、麻椒、花椒炒香
放入豆芽和豆腐皮翻炒熟，盛出放入盘中垫底
热锅倒油放入辣椒块、花椒、麻椒、辣妹子、韩国辣酱翻炒
加入适量蚝油和辣椒面翻炒
加入3碗水
颜色不够可以加入适量辣椒油、调色；搅拌均匀使其煮沸
煮沸后将鱼片放入
勾芡，一边勾芡一边搅拌均匀，煮沸出锅
将水煮鱼片倒入盘中，上面撒上辣椒块、花椒和麻椒、最后淋上一层热油即可…
1.片鱼片的时候第一刀不要切断，第二刀切断
2.切豆腐皮的时候记得把豆腐皮卷起来切，会更方便
3.片鱼肉的时候要处理好鱼骨，鱼刺
4.购买鱼的时候可以就让其帮忙处理好鱼，包括鱼鳞
5.片完的鱼片记得放在水里泡一下，可以去腥也可以使鱼片更饱满