瑞士卷

瑞士卷的做法步骤

1. 第1步.

   5枚鸡蛋（50g一个），分离至无水无油的不锈钢打蛋盆中；

2. 第2步.

   为防止蛋白消泡，先操作蛋黄；将色拉油，牛奶，细砂糖20g加入蛋黄中，手动打蛋器搅拌均匀；

3. 第3步.

   先筛入2/3的低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀；

4. 第4步.

   再筛入剩余的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒；

5. 第5步.

   用电动打蛋器打发蛋白至粗泡，滴入几滴柠檬汁

6. 第6步.

   电动打蛋器中速打发蛋白到气泡变小，加入20g细砂糖；

7. 第7步.

   继续中速打发蛋白至蛋白变细腻，再加入20g细砂糖；

8. 第8步.

   再次中速打发1分钟，蛋白变得非常细腻，加入剩余的细砂糖

9. 第9步.

   打蛋器高速打发一会，换低速再打；注意观察打发状态，提起打蛋器有细小的尖头，则蛋白打发好了；

10. 第10步.

    取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里切拌翻拌均匀；

11. 第11步.

    将搅拌好的面糊倒入蛋白霜里，切拌翻拌均匀，至蛋白与蛋黄完全融合；

12. 第12步.

    将28＊28烤盘铺上油纸，如果容易滑动，底部可以稍微洒水，再铺油纸，到上面糊；

13. 第13步.

    先将面糊铺满4个角，再整体铺好，在中间收尾，不要担心抹不平，烤完就平了，而且抹太多次烤完有气泡！

14. 第14步.

    提前预热烤箱上下火170度，烤大约25分钟，以面包表面上色为准；

15. 第15步.

    取出放凉些，在表面抹色拉酱，我只有千岛酱将就用；

16. 第16步.

    用蚊帐杆卷起来，定型5分钟左右，太久不好！

17. 第17步.

    切开便可