没去山西工作之前，从来没吃过熟肉的饺子馅。没吃过霍姐的饺子之前，从来没觉得熟肉馅好吃。霍姐专门到家里来一步一步教我调这个馅儿，真的有点特别，猪肉+土豆+韭菜，炒的时候特意嘱咐我要加一些酒和醋，真的非常香，我这个平时不吃韭菜的人都欲罢不能。今天得了一把儿好春韭，顺便记录一下做法。
韭菜挑净洗净备用。
油热后花椒炸香挑出，放入肉馅翻炒，加适量盐、酱油，五香粉，炒香，特别注意加一小勺料酒，一小勺陈醋，去除肉腥味。
肉馅炒熟之后，加入切碎末的土豆，切碎后的土豆大概翻炒一两分钟就熟了，炒太久就糊在一起了。
关火后稍微晾凉，加入切好的韭菜碎，拌匀。
熟肉馅比较散，不太好包，皮可以擀的稍大，多包馅儿好吃。
下滚水里煮，因为馅儿里只有韭菜是生的，点两次凉水肯定就熟透了。
捞出来趁热咬一口，熟肉馅和土豆的酱香，裹着鲜嫩多汁的韭菜，还没端上桌，忍不住捏着吃了好几个。
赶紧试试吧👩🏻🍳