肉末茄子

肉末茄子的做法步骤

1. 第1步.

   大碗盛一点水，加两勺盐，搅拌使盐溶解。取一根长茄子，先切段（大拇指的长度），再把每一段都切成条状，每切完一段就立刻放入盐水中浸泡。

2. 第2步.

   辣椒切好装盘。我比较喜欢吃辣，所以用的辣椒都是比较辣的，特别是小红尖椒，不喜欢吃辣的可以选用不辣的辣椒，比如青椒。

3. 第3步.

   姜、蒜切末，盛入小碗。

4. 第4步.

   在盛放姜蒜的小碗中，加入生抽、淀粉、豆瓣酱一勺、胡椒粉，拌匀备用。

5. 第5步.

   猪肉切碎盛入碗中，加料酒、淀粉，拌匀备用。

6. 第6步.

   开始炒了，全程都是中小火。 先炒茄子，用油只相对稍微多一点即可。 刚开始炒的时候加一点醋。 翻动要快，避免茄子粘锅。 等茄子皮都变色后，再炒两分钟，此时茄子基本已经熟软，可以夹一段尝一下，不会感觉硬。 将茄子盛出，可以直接盛到备用的辣椒盘中，因为马上会将茄子和辣椒一起回锅炒。

7. 第7步.

   锅中倒一点油，不用太多，油热后倒入肉末开始炒，炒至肉变色。 将茄子和辣椒倒入锅中，翻炒30秒。 倒入之前调好的姜蒜酱料，翻炒30秒。 完成，出锅。 炒的过程中都没有再放盐，因为茄子有在盐水中浸泡过，而且调的酱料中有加较多的生抽和一勺豆瓣酱。对我这种口味比较重的人，吃的时候也没有觉得味道淡，刚刚好。