可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分蛋，必须保证容器无水无油 蛋清放入冷藏室至局部有冰渣出现

2. 第2步.

   将25克白砂糖和28克植物油加入蛋黄中，有手动打蛋器搅拌均匀，不用打出泡

3. 第3步.

   加入热水，搅拌均匀

4. 第4步.

   加入过筛之后的低筋面粉和可可粉，也是用手动打蛋器搅拌均匀。不用怕会起筋！没毛病！面粉很少！

5. 第5步.

   预热烤箱至180度

6. 第6步.

   在预先冷藏好的蛋清中加入柠檬汁和1/2勺的白砂糖，电动打蛋器高速打发2.5～3分钟，1秒2圈的速度

7. 第7步.

   打发2.5～3分钟后加入剩余的白砂糖的一半入蛋白霜内继续画圈打发1～1.5分钟

8. 第8步.

   把剩下的白砂糖加入蛋白霜中继续打发30秒后，右手改为前后划动左手逆时针转动容器继续打发1分钟。

9. 第9步.

   打发完成后，用橡胶刮刀取1/3蛋白霜加入蛋糕糊中。用手动打蛋器搅拌均匀，对！这里也是没毛病！

10. 第10步.

    搅拌均匀后倒入蛋白霜中，用橡胶刮刀拌匀。这里建议用小岛老师的戚风蛋糕搅拌法

11. 第11步.

    倒入模具中，放入烤箱，180度，25分钟

12. 第12步.

    冷却后脱模！