腌笃鲜

腌笃鲜的做法步骤

1. 第1步.

   竹笋剥去外壳后洗净，切滚刀块。

2. 第2步.

   锅中放冷水烧开后放一小勺盐，放入竹笋，再次烧开后滚煮2分钟左右捞出，去除笋中的草酸。

3. 第3步.

   鲜五花肉洗净后改刀切块，咸肉先不用改刀，鲜肉和咸肉的比例大致为2:1。

4. 第4步.

   鲜肉和整块咸肉冷水下锅，放姜片和料酒，开大火，出浮沫后撇净。

5. 第5步.

   转中火煮半小时左右，将咸肉捞出。

6. 第6步.

   加入竹笋，开大火煮开后转小火煮1小时左右。

7. 第7步.

   将捞出的咸肉改刀成块。

8. 第8步.

   将咸肉放入汤中煮半小时左右即可。