选用海参，刺参刺排列均匀，粗壮挺拔的。弹性好，肉质肥厚，含盐量低的。
发海参的方法：将海参放进消毒干净密封的容器中，倒入纯净水，没过海参，然后密封，放进冰箱的冷藏室。也就是一般放在4度的环境中，比较好。每天换水两次，食用最佳时间，泡发2-7天，超过10天就需用保鲜膜把它保鲜起来，冷冻。
发好的海参切菱形状。水开戳水过凉。 胡萝卜改刀菱形片，胡萝卜片山药片戳水备用。 山药切菱形后，立即放入事先准备好的淡盐水中浸泡，防止变色。 彩椒切块。 虾仁去虾线，裹下淀粉，锅中加水6成热，下锅水滑，开锅捞出备用。戳水捞入盘中。
锅中加油，下入彩椒煸炒下。盛入碗中备用。
锅中加油，下入葱段姜片煸炒。加入胡萝卜片煸炒至八成熟，少许盐，加入料酒，生抽，耗油翻炒均匀。
加入海参，大虾，山药，木耳，加入两汤匙，水淀粉勾芡。加入蒜末，彩椒，少许的糖，翻炒均匀即可。
