老公朋友送的海南大腊鱼，拿回来都不知道怎么做。在网上搜索了一下，结合了大家的精髓，再融合一些川菜的元素，就成了今天这道菜。这也是我年夜菜比较受欢迎的一道菜。香辣味儿十足，下酒下饭都好吃。
腊鱼需要提前泡，根据腊鱼的咸度，选择需要泡的时间。一般10来个小时就合适了。
泡好的腊鱼切块，沥干水份。
姜蒜切末。葱，青辣椒，干红辣椒切段。
锅里倒油，烧热后，关小火，倒入切好的姜蒜末，葱，辣椒段，干花椒炒香。再倒入适量豆瓣，豆豉，白糖。至于调料多少根据自己的口味添加。我们是四川人，所以味道吃得比较大。
调料炒香后，倒入鱼，小火翻炒两三分钟。起锅，装盆里。
等锅里水烧开后。将装盆的豆豉腊鱼放进去蒸，这里注意的是，装鱼的盆子必须要用保鲜膜蒙住，避免水蒸气滴进盆里。切记。大火蒸20分钟即可。
装盘，撒上香菜就可以啦！
1、鱼寖泡的时间长短，跟鱼的咸度有关。时间短，太闲不好吃。泡时间长了，太淡也不好吃。
2、炒调料的时候，一定要先尝尝鱼咸不咸，太闲就不要加豆瓣，豆豉也要适量。
3、蒸鱼时，装鱼的容器一定要蒙住。不要让水蒸气滴进去了，影响口感。