分离蛋白蛋黄： 取干净无水无油的盆，依次敲入4个蛋白，冷藏备用
蛋黄糊制作（后蛋法）： 另取一个干净的盆，加入40g玉米油、50g牛奶、15g糖，搅拌均匀。 把过筛后的65g低粉倒入，搅拌均匀无颗粒。 4个蛋黄分4次加入并搅拌均匀。 后蛋法蛋黄糊会比较细腻
蛋白霜制作： 取50g细砂糖备用。 把冷藏过的蛋白取出，加入几滴柠檬汁或白醋。 打蛋器1挡低速打发，出现粗泡后加入1/3糖，继续低速打发一分钟左右。 加至3挡打发，两分钟左右停一下，出现纹路加入1／3砂糖。 继续高速打发，打到湿性打发，出现大弯钩，加入剩下的糖。 继续打发至干性打发，打蛋器上有直立的小尖角，蛋白霜硬挺不流动，盆倒扣不流出。 （冷藏过后的蛋白比较稳定，打发比较细腻。 打蛋器要垂直盆打，蛋液才不会溅出。 打蛋器不能连续工作，需要暂停几分钟。整个打发过程大概六七分钟。）
混合面糊： 取1／3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀采用切拌的方式混合均匀（不可画圈混合，蛋白会消泡） 再取1／3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀。
烤箱175℃预热5分钟 将混合好的面糊倒入17cm中空戚风模中，大概七八分满。 用刮刀把面糊稍微搅一下，去掉大气泡。 把模具抬离桌面20cm左右，轻震几下，去掉空气。 放入预热好的烤箱下层，上下火175度32分钟（我烤得表面有点焦了，上色满意后可以加盖锡纸，或者降低上火温度。下次按照我的烤箱上下火170℃应该就够了） 时间到了，取出模具立即倒扣晾凉，完全冷缩后再脱模（必须倒扣，不然回缩太厉害了）。
